Carbonade Valdostana

Scritto da Barbara Carrozzini Lunedì, 23 Maggio 2011 07:39

Ingredienti per 4 persone:


carbonade_valdostana

800 gr. di  polpa di manzo (boccia o culaccio) in 4 fette
100 gr. di burro
1 grossa cipolla
5 dl. di vino bianco e 5 dl. di vino rosso
2 spicchi d'aglio
rosmarino, salvia, alloro
qualche bacca di ginepro, 2 chiodi di garofano
sale

Sistemate le fette di carne in un recipiente di vetro, alternandole a tutti gli odori e al sale. Chiudete ermeticamente e lasciatele insaporire per due giorni in frigorifero.
Mondate  e tritate la cipolla, fatela appassire a fuoco basso con 20 gr. di burro, finché acquisirà una consistenza cremosa (soprattutto non deve soffriggere). Versate poi il vino rosso e quello bianco e salate. Continuate la cottura e unite i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Nel frattempo tagliate la carne a dadini e mondatela dei grassi in eccesso.
In un'altra padella fate sciogliere 40gr. di burro, adagiatevi metà della carne e cuocetela bene, quindi unitela alla salsa di vino. Ripetete l'operazione con la carne rimasta. Infine cuocete la salsa di vino e la carne ancora per circa un 15 minuti.
Servite la carne ben calda, accompagnandola, a piacere con polenta e cipolla stufata.