Cultura dell'Appennino
Raccolta di informazioni curiosità a carattere enciclopedico. Informazioni turistiche, enogastonomiche e naturali e culturali dell'Appennino.
La tradizione latteo-casearia abruzzese
Di Redazione Pubblicato: 29/05/2012
I prodotti della montagna Sono due le ragioni che fanno dell’Abruzzo una regione vocata per i prodotti latteo-caseari. Da una parte l’Abruzzo ha una storia antica di pastorizia che riserva una sapiente tradizione nella produzione…
Zuppa di Cicerchia
Di Barbara Carrozzini Pubblicato: 29/05/2012
La cicerchia ... un legume ingiustamente dimenticato...Siete appena reduci dai bagordi delle feste? Vi hanno costretti a “tours de force” intorno a tavole imbandite? Ancora oggi sue queste tavole, nonostante le mutate abitudini del nostro…
Grappa o “sgnapa” aromatizzata alla Genziana
Di Redazione Pubblicato: 29/05/2012
La grappa di genziana è un distillato che viene prodotto dalle radici della pianta che vengono raccolte nei pascoli a tarda estate e comunque sempre e quando il ciclo vitale della pianta è completato. La…
Brasato di Manzo al Barolo
Di Barbara Carrozzini Pubblicato: 15/09/2011
Ricetta del brasato di Mazo al Brarolo, un classico da leccarsi i baffi, piatto tipico piemontese si abbina in modo ideale con la polenta.Ingredienti e preparazione dettagliata per 6 persone.Ingredienti:Kg. 1,500 di scamone di manzo…
Canederli Allo Speck in Brodo
Di Barbara Carrozzini Pubblicato: 02/08/2011
I Canederli sono grossi gnocchi che possono essere preparati in versione salata ma anche dolce. L’impasto generalmente composto da cubetti di pane raffermo (in quanto, in passato, non veniva preparato tutti i giorni come oggi)…
Ricetta: frittelle di patate
Di Redazione Pubblicato: 23/05/2011
Grattuggiatele usando una grattuggia da formaggio a fori larghi, così da formare dei filetti o bastoncelli.Versate i filetti di patate in una terrina, unite la farina e una presa di sale, poi mescolate bene amalgamando…
Carbonade Valdostana
Di Barbara Carrozzini Pubblicato: 23/05/2011
Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di polpa di manzo (boccia o culaccio) in 4 fette100 gr. di burro 1 grossa cipolla5 dl. di vino bianco e 5 dl. di vino rosso2 spicchi d'agliorosmarino, salvia,…
Polenta al Forno con Fontina
Di Redazione Pubblicato: 10/11/2009
Fra le tante ricette che si posso fare con la polenta abbiamo scelto questa da un lato perché in parte rispetta l'idea di minime risorse per massima resa (cucinare in Stile Alpino... hehehe!) dall'altro perché…
Cavolo Verza alla Tirolese
Di Barbara Carrozzini Pubblicato: 04/04/2008
Cavolo verza alla Tirolese... mondate la verza, staccatene le foglie, lavatele e sgocciolatele. Sbucciate le cipolle e affettatele a velo. Sbucciate l’aglio e tritatelo con le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino lavati…