Cultura dell'Appennino
Raccolta di informazioni curiosità a carattere enciclopedico. Informazioni turistiche, enogastonomiche e naturali e culturali dell'Appennino.
La tradizione latteo-casearia abruzzese
Di Redazione Pubblicato: 29/05/2012
Sono due le ragioni che fanno dell’Abruzzo una regione vocata per i prodotti latteo-caseari. Da una parte l’Abruzzo ha una storia antica di pastorizia che riserva una sapiente tradizione nella produzione latteo-casearia.Dall’altra la varietà dei…
Zuppa di Cicerchia
Di Barbara Carrozzini Pubblicato: 29/05/2012
Si tratta di un legume povero, che nasce da una pianta erbacea, piuttosto rustica, a ciclo annuale, molto simile a quella dei ceci. Non ha bisogno di molte cure e resiste a forti siccità.Viene seminata…
Grappa o “sgnapa” aromatizzata alla Genziana
Di Redazione Pubblicato: 29/05/2012
La grappa di genziana è un distillato che viene prodotto dalle radici della pianta che vengono raccolte nei pascoli a tarda estate e comunque sempre e quando il ciclo vitale della pianta è completato.La radice…
Brasato di Manzo al Barolo
Di Barbara Carrozzini Pubblicato: 15/09/2011
Ricetta del brasato di Mazo al Brarolo, un classico da leccarsi i baffi, piatto tipico piemontese si abbina in modo ideale con la polenta.Ingredienti e preparazione dettagliata per 6 persone.Ingredienti:Kg. 1,500 di scamone di manzo…
Canederli Allo Speck in Brodo
Di Barbara Carrozzini Pubblicato: 02/08/2011
I Canederli sono grossi gnocchi che possono essere preparati in versione salata ma anche dolce. L’impasto generalmente composto da cubetti di pane raffermo (in quanto, in passato, non veniva preparato tutti i giorni come oggi)…
Ricetta: frittelle di patate
Di Redazione Pubblicato: 23/05/2011
Grattuggiatele usando una grattuggia da formaggio a fori larghi, così da formare dei filetti o bastoncelli.Versate i filetti di patate in una terrina, unite la farina e una presa di sale, poi mescolate bene amalgamando…
Carbonade Valdostana
Di Barbara Carrozzini Pubblicato: 23/05/2011
Sistemate le fette di carne in un recipiente di vetro, alternandole a tutti gli odori e al sale. Chiudete ermeticamente e lasciatele insaporire per due giorni in frigorifero. Mondate e tritate la cipolla, fatela appassire…
Polenta al Forno con Fontina
Di Redazione Pubblicato: 10/11/2009
Fra le tante ricette che si posso fare con la polenta abbiamo scelto questa da un lato perché in parte rispetta l'idea di minime risorse per massima resa (cucinare in Stile Alpino... hehehe!) dall'altro perché…
Cavolo Verza alla Tirolese
Di Barbara Carrozzini Pubblicato: 04/04/2008
Cavolo verza alla Tirolese... mondate la verza, staccatene le foglie, lavatele e sgocciolatele. Sbucciate le cipolle e affettatele a velo. Sbucciate l’aglio e tritatelo con le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino lavati…