Assergi è un pittoresco borgo situato nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, in Abruzzo. La cucina di Assergi, come quella dell'intera regione, è caratterizzata da piatti semplici ma ricchi di sapore, che utilizzano ingredienti locali e genuini. Uno dei piatti più rappresentativi è "Sagne e Fagioli", una deliziosa zuppa di pasta e fagioli tipica della tradizione contadina.
Assergi è un pittoresco borgo situato nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, in Abruzzo. La cucina di Assergi, come quella dell'intera regione, è caratterizzata da piatti semplici ma ricchi di sapore, che utilizzano ingredienti locali e genuini. Uno dei piatti più rappresentativi è "Sagne e Fagioli", una deliziosa zuppa di pasta e fagioli tipica della tradizione contadina.
Ingredienti
Per le sagne (pasta fatta in casa):
- 300 g di farina di grano duro
- Acqua q.b.
- Un pizzico di sale
Per la zuppa:
- 300 g di fagioli borlotti secchi
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 200 g di pomodori pelati
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (opzionale)
- Pecorino grattugiato (opzionale)
Preparazione
1. Preparazione dei Fagioli:
- Mettere a bagno i fagioli borlotti in acqua fredda per almeno 8 ore o tutta la notte.
- Scolare i fagioli e sciacquarli. Metterli in una pentola capiente, coprirli con acqua fredda e portarli a ebollizione. Cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri (circa 1 ora). Scolare e mettere da parte.
2. Preparazione delle Sagne:
- In una ciotola capiente, versare la farina e un pizzico di sale.
- Aggiungere acqua poco alla volta e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Stendere l'impasto con un mattarello su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 2-3 mm.
- Tagliare l'impasto in strisce larghe circa 2 cm e poi in pezzi di circa 5-6 cm di lunghezza.
- Disporre le sagne su un canovaccio infarinato e lasciarle asciugare leggermente.
3. Preparazione della Zuppa:
- Tritare finemente la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio.
- In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere le verdure tritate. Soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando saranno morbide e la cipolla sarà traslucida.
- Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta, e cuocere per alcuni minuti.
- Aggiungere i fagioli cotti, il rametto di rosmarino, la foglia di alloro e coprire con acqua o brodo vegetale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe, e aggiungere peperoncino a piacere.
4. Cottura delle Sagne:
- Aggiungere le sagne direttamente nella zuppa e cuocere per circa 5-7 minuti, o fino a quando saranno al dente.
5. Servizio:
- Servire la zuppa calda, con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di pecorino grattugiato, se desiderato.
Note
- Variante con Pancetta: Per un sapore ancora più ricco, è possibile aggiungere pancetta o guanciale a cubetti al soffritto di verdure.
- Pane Croccante: La zuppa di sagne e fagioli si abbina perfettamente con pane croccante tostato.
Buon appetito!