Un piatto tipico della curcina regionale abbruzzese, la "cottora" è un piccolo paiolo di rame utilizzato dai pastori durante la transumanza. Una tradizione che può risalire addirittura al sedicesimo secolo.

Si tratta di un legume povero, che nasce da una pianta erbacea, piuttosto rustica, a ciclo annuale, molto simile a quella dei ceci. Non ha bisogno di molte cure e resiste a forti siccità.

Viene seminata in primavera e raccolta nei mesi di luglio/agosto.

Ricetta del brasato di Mazo al Brarolo, un classico da leccarsi i baffi, piatto tipico piemontese si abbina in modo ideale con la polenta.

Ingredienti e preparazione dettagliata per 6 persone.

I Canederli sono grossi gnocchi che possono essere preparati in versione salata ma anche dolce.

L’impasto generalmente composto da cubetti di pane raffermo (in quanto, in passato, non veniva preparato tutti i giorni come oggi) viene condito ed insaporito con speck, lardo o pancetta grassa di maiale (Speckkonedel) o luganiga (tipico salume del Trentino) oppure con formaggio (Kaseknodel) e prezzemolo ed ancora, talvolta, con la cipolla.